2008年01月01日
パスタ職人への心得と準備
家庭でパスタが上手に作りたい
友人を招いて家カフェでもてなしたい
彼氏や彼女にサプライズで作りたい
などなど
パスタって以外と難しいと思っている方が多いと聞きます
ココではパスタを上手に作る為の準備と心得をお教えいたします
ポイントとコツさえつかめば難しい料理ではありません
自分なりのオリジナルメニューも出来ます！
是非参考にしてパスタをマスターしちゃいましょう
ではパスタの準備から
〇 パスタ鍋
茹で上げ時にパスタの煮汁を捨てる事無く上げられるパスタ鍋
パスタ鍋が無く普通の鍋でも可能ですが茹で汁は別で取り分けて使いますので注意して下さい
〇 岩塩（塩）
一般に岩塩はミネラルが多く含まれているのでパスタの下味を付けるのに良いとされていますが
一般家庭では高価ですので普通に使用されている塩で十分です
（味塩や味塩コショウなど調味料付きの塩はＮＧ）
〇 レードル（お玉）
茹で汁をパスタの炒めれいる時に注ぎ入れるのに適した形状をしたお玉
普通のお玉でも大丈夫です
〇 トング
以外とパスタはつかみ難く滑りやすいのでパスタ用のトングがあると便利です
盛り付けや混ぜるにも最近のトングにはシリコンなどカバーが付いている物まであるので
テフロンのフライパンや器を傷つけにくいトングがあります
さあ！
ここまで揃っていればパスタ職人へ一歩前進です
美味しいパスタを作りましょう！
友人を招いて家カフェでもてなしたい
彼氏や彼女にサプライズで作りたい
などなど
パスタって以外と難しいと思っている方が多いと聞きます
ココではパスタを上手に作る為の準備と心得をお教えいたします
ポイントとコツさえつかめば難しい料理ではありません
自分なりのオリジナルメニューも出来ます！
是非参考にしてパスタをマスターしちゃいましょう
ではパスタの準備から
〇 パスタ鍋
茹で上げ時にパスタの煮汁を捨てる事無く上げられるパスタ鍋
パスタ鍋が無く普通の鍋でも可能ですが茹で汁は別で取り分けて使いますので注意して下さい
〇 岩塩（塩）
一般に岩塩はミネラルが多く含まれているのでパスタの下味を付けるのに良いとされていますが
一般家庭では高価ですので普通に使用されている塩で十分です
（味塩や味塩コショウなど調味料付きの塩はＮＧ）
〇 レードル（お玉）
茹で汁をパスタの炒めれいる時に注ぎ入れるのに適した形状をしたお玉
普通のお玉でも大丈夫です
〇 トング
以外とパスタはつかみ難く滑りやすいのでパスタ用のトングがあると便利です
盛り付けや混ぜるにも最近のトングにはシリコンなどカバーが付いている物まであるので
テフロンのフライパンや器を傷つけにくいトングがあります
さあ！
ここまで揃っていればパスタ職人へ一歩前進です
美味しいパスタを作りましょう！
Posted by 店長 at
00:01│secret レシピ
2008年01月01日
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
オイル系パスタ
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
厨房の中ではアリオリ
一般的にはペペロンチーノと言う呼び名で親しまれています
このペペロンチーノは色々なパスタの基本となる調理法ですので
ペペロンチーノを覚えると食材を変えるだけで簡単に数十種類のレパートリーが増える基本となるパスタですので完全にマスターしちゃいましょう！
材料
ＥＸ・バージン・オリーブオイル ６０ｃｃ
ニンニク（国産がＧｏｏｄ） ３カケ
鷹の爪（唐辛子） １～２本
塩 少々（イタリア産の物があれば最高）
コショウ 少々（好みで入れます）
パセリ 少々
以上
単純ですが奥の深いパスタです
美味しく作る為のコツは★印で説明いたします
このコツさえ出来れば大丈夫でしょう！
パスタ鍋を沸かします
塩は茹で用の安い塩でかまいませんので２～３％の塩を鍋に入れ
おすましより少し濃い目に作ってください
フタをして完全に湧いたらパスタを投入
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れます
★この時フライパンには火をつけずに冷たい状態から弱火でオリーブオイルを暖め
ニンニクに火を通していきましょう
★弱火でニンニクを炒める時にフライパンを傾けて窪みを作り
ニンニクにオイルがかぶる様に！
暖め始めてから５～６分でこんがりきつね色になり
オイルに浮かぶようになったら次にベーコンと鷹の爪を入れます
★ニンニクのきつね色にする理由は香りやニンニクの味がオイルに移す工程です
ニンニクの色が薄いと味がボケます
焦げすぎると苦味が出ます
写真の色を覚えて色の付き過ぎに注意です
ニンニクの色が綺麗になったら
ベーコンと鷹の爪を入れます
★鷹の爪は裂いて入れる時には中の種は捨ててからフライパンに入れて下さい
種は焦げやすいので捨て忘れると焦げで苦味が出てしまい美味しくなりません。
ベーコンに火が通ってパスタの茹で上がり１：３０秒前になったら
塩（イタリア産）コショウ少々を入れましょう
フライパンの火を止め
パスタの煮汁を少量ずつ回しいれトータルで９０ｃｃをフライパンに加えましょう
★フライパンの火を止めずに煮汁を加えるとオイルが跳ねてしまい危険です
必ず火を消してから煮汁を加えて下さい
★フライパンの中で煮汁とオリーブオイルをぐるぐる回し攪拌すると
乳化が始まります
乳化するとフライパンの中の液は濁りフライパンの底が見えなくなります
この乳化した液体をアリオリソースと呼びます
◎乳化とは、油性と水性が混ざり どろどろとしたマヨネーズ状の液体になる事です
十分に乳化して時に味をみて塩味を決めましょう！
パスタが茹で上がり
十分に水を切ってからフライパンに入れましょう
茹で上げすぐのパスタは水分をパスタ内に閉じ込めようとする習性がありますので
このタイミングで乳化させたアリオリソースを十分に吸わせ
良く混ぜたらお皿にソフトクリームを乗せるように回しながら盛り付けます
最後にパセリを降りかけたら完成です
（パセリはフライパンの中で混ぜると風味が増すのでコチラもオススメです）
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの完成です
★何度もチャレンジしてニンニクの色を強く出したり鷹の爪の炒め具合でドンドン美味しくなるパスタです
店長は自分のペペロンチーノを作る時は
唐辛子も色ずくように強目に炒めちゃいます
慣れるまでは焦げやすく
やり過ぎると苦味が酷く食べられなくなるので
お気をつけ下さい
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
厨房の中ではアリオリ
一般的にはペペロンチーノと言う呼び名で親しまれています
このペペロンチーノは色々なパスタの基本となる調理法ですので
ペペロンチーノを覚えると食材を変えるだけで簡単に数十種類のレパートリーが増える基本となるパスタですので完全にマスターしちゃいましょう！
材料
ＥＸ・バージン・オリーブオイル ６０ｃｃ
ニンニク（国産がＧｏｏｄ） ３カケ
鷹の爪（唐辛子） １～２本
塩 少々（イタリア産の物があれば最高）
コショウ 少々（好みで入れます）
パセリ 少々
以上
単純ですが奥の深いパスタです
美味しく作る為のコツは★印で説明いたします
このコツさえ出来れば大丈夫でしょう！
パスタ鍋を沸かします
塩は茹で用の安い塩でかまいませんので２～３％の塩を鍋に入れ
おすましより少し濃い目に作ってください
フタをして完全に湧いたらパスタを投入
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れます
★この時フライパンには火をつけずに冷たい状態から弱火でオリーブオイルを暖め
ニンニクに火を通していきましょう
★弱火でニンニクを炒める時にフライパンを傾けて窪みを作り
ニンニクにオイルがかぶる様に！
暖め始めてから５～６分でこんがりきつね色になり
オイルに浮かぶようになったら次にベーコンと鷹の爪を入れます
★ニンニクのきつね色にする理由は香りやニンニクの味がオイルに移す工程です
ニンニクの色が薄いと味がボケます
焦げすぎると苦味が出ます
写真の色を覚えて色の付き過ぎに注意です
ニンニクの色が綺麗になったら
ベーコンと鷹の爪を入れます
★鷹の爪は裂いて入れる時には中の種は捨ててからフライパンに入れて下さい
種は焦げやすいので捨て忘れると焦げで苦味が出てしまい美味しくなりません。
ベーコンに火が通ってパスタの茹で上がり１：３０秒前になったら
塩（イタリア産）コショウ少々を入れましょう
フライパンの火を止め
パスタの煮汁を少量ずつ回しいれトータルで９０ｃｃをフライパンに加えましょう
★フライパンの火を止めずに煮汁を加えるとオイルが跳ねてしまい危険です
必ず火を消してから煮汁を加えて下さい
★フライパンの中で煮汁とオリーブオイルをぐるぐる回し攪拌すると
乳化が始まります
乳化するとフライパンの中の液は濁りフライパンの底が見えなくなります
この乳化した液体をアリオリソースと呼びます
◎乳化とは、油性と水性が混ざり どろどろとしたマヨネーズ状の液体になる事です
十分に乳化して時に味をみて塩味を決めましょう！
パスタが茹で上がり
十分に水を切ってからフライパンに入れましょう
茹で上げすぐのパスタは水分をパスタ内に閉じ込めようとする習性がありますので
このタイミングで乳化させたアリオリソースを十分に吸わせ
良く混ぜたらお皿にソフトクリームを乗せるように回しながら盛り付けます
最後にパセリを降りかけたら完成です
（パセリはフライパンの中で混ぜると風味が増すのでコチラもオススメです）
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの完成です
★何度もチャレンジしてニンニクの色を強く出したり鷹の爪の炒め具合でドンドン美味しくなるパスタです
店長は自分のペペロンチーノを作る時は
唐辛子も色ずくように強目に炒めちゃいます
慣れるまでは焦げやすく
やり過ぎると苦味が酷く食べられなくなるので
お気をつけ下さい
Posted by 店長 at
00:00│secret レシピ
